Pour finir ce cycle, Marino nous parle de quelques nouveautés apparues en XXème siècle… les hamburgers, le guide Gault et Millau, le retour à la simplicité.

Bibliographie

• “Cent siècles de cuisine” des éditions du patrimoine
• “Point références” avec la cuisine française
• Kilien Stengel et “L’histoire divertissante et curieuse de la gastronomie”
• Kilien Stengel et “Les poètes de la bonne chère”
• Jean Vitaux et “Le bouquin de la gastronomie”